Authors

Abstract

Chips are a useful and popular product that is produced in most countries of the world. The main processes of traditional chips technology are slicing fruits and vegetables into thin slices, blanching and drying slices. Multilayer chips are formed from several layers of different materials (fruits, vegetables and seeds). For forming of such chips, it is important that the layers of different materials stick together well. Studies have shown that the material type and blanching time significantly affect the adhesion of material and loss of chips. Also, effect of compression of raw material layers on the chips loss was studied.

Abstract in Ukrainian

Фруктові та овочеві чипси – це корисний і популярний продукт, який виробляється в більшості країн світу. Основними процесами традиційної технології виробництва чипсів є нарізування фруктів та овочів на тонкі скибочки, бланшування та сушіння скибочок. Багатошарові чипси формуються із декількох шарів різної сировини, такої як фрукти, овочі та насіння. Для формування таких чипсів важливо, щоб шари різної сировини добре злипалися. Експериментальні дослідження продемонстрували, що вид сировини та час її бланшування суттєво впливають на липкість сировини та втрати чипсів. Також досліджувався вплив спресовування шарів сировини на втрати чипсів.