Authors

Abstract

Mongolia has a large nomadic culture which has existed for thousands of years. Nomadic herders spend much of their time producing milk and dairy products, including Aaruul, or dried yogurt curd, which is a local dairy product unique to Mongolia. There are several steps in the production of Aaruul from raw milk to the final dried curd, including an overnight filtration process. The main objective of this study was to optimize the curd filter pressing process for a newly designed apparatus, to establish the best time, pressure and weight of the curd. The apparatus tested could halve the time of current filtration methods. This study also demonstrated a more precise mathematical model of operating parameters of the pneumatic filter pressing device, measuring curd weight, compression pressure and time.

Abstract in Mongolian

Монгол улс олон мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн нүүдэлчдийн томоохон соёлтой. Нүүдэлчин малчид сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, түүний дотор ааруул буюу хатаасан тарагны ааруул үйлдвэрлэхэд ихээхэн цаг хугацаа зарцуулдаг бөгөөд ааруул нь Монгол орны өвөрмөц онцлогтой орон нутгийн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Түүхий сүүнээс эцсийн бүтээгдэхүүн болох ааруулыг хийхэд хэд хэдэн шат дамжлагатай байдаг. Энэхүү судалгааны ажлын гол зорилго нь шинээр зохион бүтээсэн төхөөрөмжийн аарц шахах процессыг оновчтой болгох, аарц шахах хамгийн тохиромжтой хугацаа, даралт, жинг тогтоох явдал байв. Туршилт хийсэн төхөөрөмж нь аарц шахах уламжлалт аргын хугацааг хоёр дахин багасгах боломжтой. Хийн шахуурга бүхий аарц шахах төхөөрөмжийн ашиглалтын үзүүлэлтүүд болох аарцны жин, шахах даралт, хугацаа зэргээс хамааруулан аарцны чийгийг тодорхойлон, математик загвар гаргаж, оновчтой утгуудыг тогтоолоо.