Authors

Abstract

Cold brewed coffee has a sweet taste steeping intensity higher than bitter taste and sour taste. One of the flavors of brewing coffee can be affected by the temperature and the roasting time of the equipment used. In this study, cold brewing processes were performed on several Arabica coffee samples obtained from several roasting treatments consisting of three different roasting temperatures (170°C, 180°C, and 190°C) and three levels of roasting times (10, 12, and 15 minutes). The cold brewed in this study has the characteristics of steeping with high acidity intensity, clean after taste, the color of the steeping tends to be light brown, and the steeping body was light. The best treatment for roasting was a temperature of 190oC with a roasting time of 10 minutes based on the highest effectiveness value.

Abstract in Indonesian

Kopi seduh dingin memiliki intensitas seduhan rasa manis lebih tinggi daripada rasa pahit dan asam. Cita rasa pada seduhan kopi salah satunya dapat dipengaruhi oleh suhu dan lama waktu penyangraian dari alat yang digunakan. Pada penelitian ini, proses penyeduhan kopi dilakukan pada beberapa sampel Arabika kopi yang diperoleh dari beberapa perlakuan penyangraian yang terdiri dari tiga suhu sangrai yang berbeda (170°C, 180°C, and 190°C) dan tiga tingkat waktu sangrai (10, 12, dan 15 menit). Kopi seduh dingin pada penelitian ini memiliki karakteristik seduhan dengan intensitas keasaman tinggi, clean after taste, warna seduhan cenderung coklat muda, dan body seduhan ringan. Perlakuan terbaik untuk penyangraian adalah suhu 190oC dengan waktu penyangraian 10 menit berdasarkan nilai bobot efektifitas tertinggi.