Authors

Abstract

The current study aimed to test and evaluate sheets’ different perforation shapes, brake angles, and milling durations to improve the quality of long-grain white rice from an abrasive milling machine. The investigated parameters of head rice yield, broken rice percentage, whitening degree, and rice bulk temperature were influenced by five sheets with five perforated shapes (horizontal, vertical, inclined, 1 mm round holes, and 1.5 mm round holes), three brake angles (0, 45, and 90º), and four milling durations (60, 70, 80, and 90 s). The results showed that the horizontal rectangular perforated sheet resulted in the highest value of head rice yield and the lowest value of broken rice. On the other hand, the vertical rectangular perforated sheet resulted in the highest whitening degree, followed by the inclined rectangular perforated sheet. The round holes (1.0 mm and 1.5 mm diameter) are not recommended for the long-grain whitening process because of the resulting high values of broken kernels, rice bulk temperature after the whitening process, and lower values of whitening degree. The brake angle of 90º resulted in the highest value of broken rice for all studied perforated sheets used in this study. This study recommended that the optimum operating conditions were using the horizontal rectangular perforated sheet, zero degree brake angle and milling duration of 80 s.

Abstract in Arabic

تهدف الدراسة الحالية إلى اختبار وتقييم شبكات التبييض ذات اشكال الثقوب المختلفة وزوايا الفرامل وفترات الطحن المختلفة لتحسين جودة الضرب للأرز الأبيض طويل الحبة. تناولت هذد الدراسة تاثير كلا من شبكات تبييض ذات خمس أشكال للثقوب (أفقية، رأسية، مائلة، ثقوب دائرية 1 مم، وفتحات دائرية 1.5 مم)، وثلاث زوايا فرامل (0، 45، 90 درجة) وأربع فترات طحن (60، 70، 80، 90 ثانية) على نسبة الأرز السليم، ونسبة الأرز المكسور، ودرجة التبييض، ودرجة حرارة الأرز. أظهرت النتائج أن الشبكة المثقبة الأفقية المستطيلة أظهرت أعلى قيمة للأرز السليم وأدنى قيمة الأرز المكسور. وعلى الجانب الأخر، نتج عن الشبكة المثقبة المستطيلة الرأسية أعلى درجة تبييض، تليها الشبكة المثقبة المستطيلة المائلة. لا ينصح باستخدام الشبكات ذات الثقوب المستديرة (باقطار 1.0 مم و 1.5 مم) لعملية التبييض للأرز طويل الحبة بسبب القيم العالية الناتجة للحبوب المكسورة ودرجة حرارة كتلة الأرز بعد عملية التبييض والقيم المنخفضة لدرجة التبييض. أدت زاوية الفرامل البالغة 90 درجة إلى الحصول على أعلى قيمة للأرز المكسور لجميع أشكال الشبكات المثقبة المستخدمة في هذه الدراسة. أوصت هذه الدراسة بأن ظروف التشغيل المثلى كانت باستخدام الشبكة المثقبة الأفقية المستطيلة وزاوية الفرملة الصفرية ومدة الطحن 80 ثانية