Authors

Abstract

Optimizing the process of obtaining butter requires experiments in laboratory conditions, where some parameters need to be adjusted and monitored. For a low-capacity churn with a horizontal semi-helical paddle, the beating time was determined depending on the speed of the beater and the fat content of the cream. At a fat content of 30% in the cream, the butter percentage obtained at low speeds was 27.7%, while for a speed of 3000 rpm a butter percentage of only 21.3% was obtained. The paper also presents other results necessary for establishing the functional parameters of small churns.

Abstract in Romanian

Optimizarea procesului de obținere a untului necesită experimente în condiții de laborator, în care unii parametri este necesar a fi reglați și monitorizați. Pentru un putinei de capacitate mică, cu o paletă orizontală semielicoidală, s-a determinat timpul de batere în funcție de turația bătătorului și conținutul de grăsime al smântânii. La un conținut de grăsime de 30% în smântână, procentul de unt obținut la trepte joase de turație a fost de 27,7%, în timp ce pentru o turație de 3000 rpm s-a obținut un procent de unt de numai 21,3%. Lucrarea prezintă și alte rezultatele necesare stabilirii parametrilor funcționali ai putineielor de capacități mici.