Authors

Abstract

In the modern food industry, improving bakery product quality through functional ingredients is a growing focus. Fruit powders or flours derived from pulp or by-products such as peels and seeds provide fibers, antioxidants, and bioactive compounds that enhance nutritional value, functionality, and shelf life. However, soil contamination with heavy metals negatively impacts cereal crops, lowering flour quality and food safety. Incorporating fruit powders from chokeberry, sea buckthorn, currants, cranberries, rosehip, raspberry, apple, or grape can mitigate these effects while improving dough properties and texture. This study demonstrates fruit powders’ potential as sustainable ingredients for high-value functional bakery products.

Abstract in Romanian

În industria alimentară modernă, îmbunătățirea calității produselor de panificație prin utilizarea ingredientelor funcționale reprezintă un domeniu de interes tot mai mare. Pudrele sau făinurile din fructe obținute din pulpă sau din produse secundare, precum cojile și semințele, oferă fibre, antioxidanți și compuși bioactivi care îmbunătățesc valoarea nutrițională, funcționalitatea și durata de valabilitate. Totuși, contaminarea solului cu metale grele afectează negativ culturile de cereale, reducând calitatea făinii și siguranța alimentară. Incorporarea pudrelor din fructe precum aronia, cătina, coacăzele, merișoarele, măceșele, zmeura, merele sau strugurii poate atenua aceste efecte, îmbunătățind în același timp proprietățile aluatului și textura. Acest studiu demonstrează potențialul pudrelor din fructe ca ingrediente durabile pentru produse de panificație funcționale, cu valoare adăugată ridicată.